Rosthaus
Begleiten Sie Ihre Suppen mit unserem Rouille Maison.
Herrlich Knoblauch und fein gewürzt, sein würziger Geschmack kann auch zu gegrilltem Fisch, als Aperitif-Toast eine Geschmacksexplosion sein...
Seeigelkoralle
Isländische Grüne Seeigelkoralle kann zur Zubereitung köstlicher Toasts, als Beilage zu Verrine oder kalten Vorspeisen sowie für Soßen mit jodierten und unvergleichlichen Aromen verwendet werden.
Unser 50g-Glas besteht zu 100 % aus Seeigelkoralle, ohne Farb-, Konservierungs- oder Zusatzstoffe.
Aioli
Aioli wird hauptsächlich zu Schalentieren und Fisch gegessen. Unser Rezept passt perfekt zu unseren Fischsuppen. Diese cremige Sauce kann auch als Aperitif auf Toast serviert werden.
Unsere Guérande-Salze
Guérande-Salz hat seine Wurzeln in der Geschichte.
Auf der Halbinsel wurde es seit der Eisenzeit geerntet. Die ersten Salzwerke, die die Speicherkapazitäten der Lagune nutzten, stammen aus dem 3. Jahrhundert, kurz nach der römischen Eroberung.
Der glückliche Dichter sprach dann in seinem „Leben von Saint Aubin, dem Weißen“ von den Felsen, „wo die brechenden Wellen das Salz ablagern“.
Maison Perard bietet Ihnen eine Auswahl an Guérande-Salzen, die von unserem Team sorgfältig von einem Salzproduzenten und -erntebetrieb aus den Salzwiesen von Guérande ausgewählt wurden.
Unsere handwerklich hergestellten Nudeln
Passend zu Ihrem Fisch, aber auch zu Ihren Salaten, die Sie mit unserem Queller in Kombination mit Queller als Gewürz zubereiten, bieten wir Ihnen eine Auswahl an handwerklich hergestellten Pastasorten.
Im Herzen des Departements Pas-de-Calais von einigen Landwirten hergestellt, die wir aufgrund der Leidenschaft für ihre Arbeit ausgewählt haben.
Die Nudeln werden aus der Weizenernte hergestellt und dann in ihrer Werkstatt auf handwerkliche Weise verarbeitet.
Wir haben Rezepte ausgewählt, die Ihren Gerichten am Meer Farbe und Geschmack verleihen.
Die Spirulina- und Algenrezepturen sind aus kontrolliert biologischem Anbau. Muschelpasten mit Tintenfischtinte oder Spirulina sind schnell gar.
Für Vogelzungen, auch bekannt als Risini oder Risoni, haben wir uns entschieden, sie in drei Rezepten anzubieten: Spirulina, Tintenfischtinte und Algen. Sie werden wie ein Risotto zubereitet.
Sie können heiß gegessen werden und Ihren Fisch begleiten, oder nach dem Abspülen in einem Salat mit unserem Queller, gewürfeltem geräuchertem Heilbutt und Zitrone sowie einem Löffel Meerrettich-Salicornaise.
Unsere Croutons
Unverzichtbar zu Suppen, Veloutés und Knoblauchcroûtons.
Nichts ist besser als eine gute heiße Fischsuppe, die man mit der Familie genießen kann.
Und um diese Suppe zu verfeinern, das wesentliche Element: Croutons.
Croutons werden als Beilage zu unserer traditionellen Fischsuppe, aber auch zu allen Veloutés gegessen.
Sie können Croutons auch in anderen Gerichten verwenden, z. B. in kalten oder warmen Salaten, denen sie eine leichte Knusprigkeit verleihen.
